蒜爆鱼的汁怎么调
食材:
鳊鱼1条,葱、姜、大蒜头、花椒,生抽两勺,蒸鱼豉油2勺,白糖半勺,食用油适量。
步骤:
1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃,鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝,一部分垫在盘子底部,这样在蒸鱼的时候,鱼身能够被葱姜垫起来,底部可以进入足够的蒸汽,便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝,起到去腥的作用。便于入味,也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水,水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦!
5、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、半勺白糖调成调味汁,也可以放入一茶匙米醋。
6、蒸好的鳊鱼,倒出盘子中的水,那个水比较腥,还有些许的苦味,一定要倒掉。将调味汁淋在鱼身上。
7、大蒜头用东菱无线绞肉机打成蒜末。
8、锅中热油,倒入蒜末和花椒炒出香味,喜欢吃辣的再放入一把干红辣椒一起炒香。
9、炒好的蒜末花椒,连同热油一起淋在鱼身上。
、用料:香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干、冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉、蚝油、油、水(各适量)
2、小锅中放入500ml水,把香叶、八角、桂皮、甘草、陈皮、乌梅干、山楂干放入锅中煮开。
3、然后把冰糖、白糖、陈醋、生抽、老抽、黑胡椒酱、花雕酒、十三香粉放入碗中混合均匀。
4、把刚刚调好的调料汁放入锅中煮开,转最小火熬。
5、大概需要熬一个多小时左右,熬至浓稠后关火盛出,放凉后会更浓稠。
6、最后把蚝油放入搅拌均匀,搅拌均匀后尝一尝味道,根据自己的口味来。放凉后放入冰箱冷藏备用。
蒜爆鱼的汁可以用盐、鸡精、糖、生抽、蒸鱼鼓油调在一起,下面是具体做法:准备材料:鲤鱼1条,蒜末 适量,干辣椒一把,料酒1勺,花椒一小撮,鸡精1勺,生抽2勺,白糖1勺,盐1勺,香叶3片,蒸鱼鼓油3勺,姜4片,香菜1颗,洋葱半个1、鲤鱼洗干净后身上划几刀放入盘中。2、鱼肚子里放入姜片、香叶放入蒸锅蒸15分钟。3、将少量盐、鸡精、糖、生抽、蒸鱼鼓油放入一个碗搅拌成调料汁。4、将蒸好的鱼取出,盘子里有蒸出来的原汁,将原汁用勺子舀出放入调料汁里。5、将调料汁均匀倒入盘中,撒上大蒜碎。6、热油,放入花椒和红辣椒炸香。7、将花椒、红辣椒倒入鱼盘中,撒上香菜,蒜爆鱼就完成了。
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