猪头肉夹火烧的由来
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”
据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。
因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
猪头肉夹火烧的由来
提起猪头肉夹火烧,就能想到义春楼。“义春楼”开业于清代光绪年间,店主是张洛丙和张洛瑞。
义春楼是清末民初保定的五楼之首,猪头肉夹火烧是它的招牌。1908年开业之时,末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新亲笔为名吃提了匾。
据老保定传说,义春楼的前身是座肉铺,开始经营廉价的猪头肉夹火烧,很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代,家境贫寒,进城时,吃不起大饭馆,总到义春楼吃猪头肉夹火烧,对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后,每次回到保定,必到义春楼吃火烧,有时还用大车拉上运到四里营营盘,让官兵们一起品尝。
从此,义春楼的猪头肉夹火烧名声大振。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾前往义春楼吃过猪头肉夹火烧。
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