油和水为什么会分离原理是什么

水是极性溶剂。水分子中氢氧电负性差距大，电子偏向氧，使分子有极性（也就是有“正负极”）。

油是非极性分子，不表现极性。

根据相似相溶，极性之间或非极性之间可以互溶，而极性和非极性之间不互溶，表现出分离。可以想象成光滑小球，一些有磁性，一些没有磁性，有磁性的会聚在一起，不会混入没有磁性的。而由于油密度比水小，浮在水上。

由于油、气、水的相对密度不同，组分一定的油水混合物在一定的压力和温度下，当系统处于平衡时就会形成一定比例的油、气、水相。当相对较轻的组分处于层流状态时，较重组分液滴根据斯托克斯公式的运动规律沉降，重力式沉降分离设备即根据这一基本原理进行设计。

由斯托克斯公式可知，沉降速度与油中水分半径的平方成正比，与水油的密度差成正比，与油的粘度成反比。通过增大水分密度，扩大油水密度差，减小油液粘度可以提高沉降分离速度，从而提高分离效率。