四川牛杂火锅的做法怎么配料
1、食材准备:两斤牛杂,牛腩,牛肚,牛心,牛肝。根据自己喜好进行配置
牛杂清洗干净,牛心要破开,把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒,加入水焯一下。再用水冲洗干净。
2、卤牛杂: 准备配料:草果,桂皮,陈皮,白芷,辣椒,花椒。大葱,生姜,料酒。
放入牛杂,加入配料,大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间,也可用高压锅大火烧开,中小火炖20分钟。
卤牛肉的汤不要倒后面备用,将卤好的牛杂拿出来,切成厚片状备用。
3、炒制:放油,油热放入姜粒和蒜爆香,再放入少许桂皮和八角增香,放入牛杂翻炒,煸炒至牛杂微微发黄,放入一圈白酒翻炒,加入柱侯酱,少许蚝油,盐,最后加入生抽,翻炒香味出来,加入牛杂原汤(之前卤牛肉的汤),大火烧开,放入白萝卜,中小火煲30分钟。起锅。放入小米辣和葱花,这道菜就完成了,下酒下饭神器。
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