阿雅卤牛肉做法
材料:牛腱子 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油 半调羹、料酒 1调羹
烹饪步骤如下:
1、牛腱子切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。时间紧的话,最好也六小时左右。
2、称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3、锅中加入适量清水,放入些许姜片和料酒,把牛腱子块下入开大火焯水至变色,撇去浮沫后捞出洗净沥干水分。
4、同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5、把冰糖和盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,全部倒入电饭煲内。
6、待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电。
7、把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
8、要吃的时候,将牛肉切片装盘,这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够,可以吃的时候加点生抽,醋,辣椒粉,姜蒜再凉拌了吃。
准备好牛腱肉,切好姜片,葱段,准备好卤料:花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮,冷水放入牛肉煮至沸腾,沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出,压力锅,放入姜片、葱段、卤料,牛肉,加入一升水,再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油,放入两块冰糖,选择牛/羊肉模式,口感选择:嚼劲,等待完成后放气开盖捞出牛肉,切片装盘即可,可调一碗牛肉蘸料:辣椒油、生抽、蒜末。非常美味哦
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