熬骨头汤出现绿色浮沫是什么
心理2.69W
正常,这个是骨髓的结合体,经过高温就会变成绿色。
所以在熬汤之前要将骨头焯一下,经过热水焯,有泡沫撇出去,然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。
棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里,加一锅水一块煮,煮沸后,把汤全部倒掉,再用水把骨头洗干净,再加进清水一块煮。
汤煮沸后,把武火变成文火,炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋,慢慢熬会越熬越白,最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤,便大功告成了。
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