烤羊肉的腌制方法和配料
羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料:香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐2克,味精5克,酱油12克。
烹饪方法:
(1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。
准备羊肉,洋葱,,柠檬,孜然粉,辣椒粉,淀粉,盐,生抽,蚝油。 羊肉处理办法和做法一相同,切好的羊肉放放入盐,生抽,蚝油,孜然,辣椒,切半个洋葱,再挤半个柠檬的汁,放适量淀粉抓拌均匀,密封腌制2个小时以上。
腌制好的羊肉串到竹签上,竹签提前泡下水,防止烤糊,有铁钎子最好
烤盘上铺锡纸,放在下面接油,串好的羊肉串放中层。烤箱上下火200度,先烤10分钟左右,翻面再烤5分钟,根据肉的大小可适当延长时间,但是不能烤的太久,太久肉老了口感不好,最后撒上一层孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒,按照个人喜好增减。
原料:羊肉适量(肥瘦相间)、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。
1、 竹签提前用清水浸泡透。羊肉切成小块,大约0.8厘米厚,2.5厘米长的块(太大了不易熟),加入胡椒粉、生抽,少许盐腌制半小时左右。(盐入个底味,不要太多,后期烤制还要加盐,加的早肉质易老)
2、 孜然粉、辣椒粉混合,将羊肉块串在竹签上,同时预热烤箱210度。
3、 烤箱下层放入接渣盘(上铺锡纸)将肉串放在烤网上210度10分钟左右。4. 取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐,刷一层植物油,继续入烤箱烤6-7分钟。
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