卤菜刷油的正确方法

正确的方法是

卤肉捞起锅以后，等卤肉表面没有水分了，卤肉还是熟的时候，这个时候卤肉的毛孔还是张开的，这个时候刷油，卤油更容易渗入卤肉里面，抗氧化效果更好。

如果刷油的方法不科学，有的卤肉捞起来就刷，有的是等卤肉冷却了以后刷，这样刷油效果会大打折扣，刚刚捞起来刷油，油会随着卤水流失掉，卤肉冷却以后，毛孔收缩了，刷的油进入不了毛孔，抗氧化效果大打折扣

一般会选着色拉油，第一色拉油的成本很低，就算大量使用也不会很心疼

第二色拉油的本身颜色也比较浅，就算大量使用也不会影响卤味本身的颜色（当然油还是尽量少，吃多就会有点发闷）。

而菜籽油颜色发黑不建议使用，菜籽油本身带一点腥味如果刷在卤味的表面会让你的卤菜味道及口感都降低很多的档次。