酱油里没颜色咋回事

现在酱油为什么不上色的原因是因为酱油分很多种。比如说生抽，红烧，老抽，几种以上。

生抽是凉拌菜，还有蘸饺子。它的味道会淡一点的，颜色也会淡一点。可以生吃的。

红烧酱油，是炒菜或者是做汤汁的时候用的。

老抽酱油，是做熏酱，要上色的，红烧之类的菜，比如说红烧肉，都可以用老抽调色。

现在的酱油更加细分了，分成很多功能酱油，不比以前酱油就是酱油，所以我有的酱油不上色。主要用来上色的酱油是老抽，生抽负责调味提现，除此之外还有海鲜酱油，蒸鱼豉油，面条鲜酱油，味极鲜酱油，凉拌酱油，饺子酱油，红烧酱油等多种多样的品种，针对不同的菜品选择合适的酱油。

不上色的酱油是生抽。酱油的种类通过腌渍、发酵、酿造而成的酱油称为酿造酱油，也是最传统的酱油，口味纯正，酱香浓郁。第一道提取的是生抽，不容易上色。第二道是老抽，这个比较容易上色。第三道是普通酱油，介于生抽于老抽之间。还有就是合成酱油，没有加焦糖色，也是不容易上色。