油炸黄豆辣椒酱的做法
1、先把黄豆提前泡在水里,泡一个晚上。
泡好的黄豆
把锅里水开后,再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味,大约煮20分钟后,把黄豆捞出来沥干水份备用
2、锅里倒入稍微多一点的油,油微热加入葱段、生姜片、香菜,还有大料和花椒进去炸香
3、这里一定要用最小火慢炸,把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后,把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了
4、香料全部捞出来后,往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油
5、再加入葱姜蒜末炒香,再加入剁椒酱翻炒2分钟,往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉
6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右
7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟
8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀,加入耗油和生抽进去,再加入盐和白糖
9、最后加入白芝麻进去,翻炒均匀就可以关火出锅了。
第一步:将黄豆提前用清水泡6个小时到8个小时。泡好后冷水下锅,加入两勺食盐,将黄豆煮熟,不要煮的太久。煮熟后将黄豆捞出来沥干水分。在煮黄豆的时候我们可以先将生姜,蒜和辣椒切成丁。
第二步:取炒菜的锅,倒入花生油,将油烧至6分热的温度,然后把沥干水分的熟黄豆倒入油中炸一下。(炸黄豆这一步,是为了防止黄豆过软而不成形。)炸好黄豆后捞出,继续炸花生,炸好后捞出冷却,将花生皮揉掉并将花生碾碎,装起来备用。
第三步:另起油锅,放入切好的生姜,蒜和红辣椒丁,加热炒香,喜欢味道丰富的小伙伴们,可以再加一些花椒,八角等香料(香味爆棚)。炒香后加入白酒和白糖,继续翻炒。直到辣椒和生姜炒熟,出汁后将黄豆倒入一并翻炒。
第四步:要不停地翻炒,以免受热不均而糊锅。在适当的时候放盐和其他自己喜欢的调味品,等到食材炒出的水分大概收干的时候,放入一包甜面酱。最后翻炒5分钟就差不多了,关火,撒上脆花生米碎粒。
黄豆辣椒酱,拌饭,拌面,炒菜,煮汤都可以加一点,味道醇香浓郁。吃不完的等它放凉后,装到瓶子里,密封好放到冰箱里,能够保存一个多月不变质。
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