刀切面的10种吃法
山西刀削面,一斤高筋面粉加3两水和成硬一点的面团,盖好醒30分钟,准备胡萝卜片,洋葱,香菜,香葱,姜片,香料包(花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,山奈,白寇,肉蔻,良姜各少许)
时蔬刀削面
油泼刀削面
炒刀削面
酸辣肉卤刀削面
番茄鸡蛋刀削面
茄汁刀削面
四色刀削面
麻辣刀削面
鸡汤刀削面
刀切面的10种吃法
刀切面有很多种做法,建议如果爱吃什么食材的话可以自己加进去哦,主要做法如下:
主料:熟切面500克。
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀,再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮,再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水(约7500克,若因锅小水量不足,可分批次进行)旺火烧开,下入生面拨散,再烧开锅水使生面浮起时(不能煮开太久,只要面条浮起,不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用,还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中(目的是保持半成品外形美观,展示时能吸引顾客)再倒扣在细眼面筛中,面上加盖湿布(以免风吹使局部面条脱水变硬)静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便,因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条,煮开透心装盆,调入酱油、精盐、味精、蒜头醋(蒜泥加香醋混合浸渍)、葱头油(猪油加葱白炸香)、葱花等拌均匀即成。
4、若是煮面或炒面,可将配料先下锅调味煮熟或炒熟,然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
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