羊排炖土豆汤怎么做好吃
主料:
羊排600克
辅料:
胡萝卜一根,土豆(中等大小)2个,葱段姜片适量,郫县豆瓣酱一大勺,花椒、八角、香叶、丁香适量,食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖适量
烹饪步骤 
1· 羊排先清水冲洗干净,放入清水中浸泡半小时去掉血水。
2· 利用这个时间准备香料和调味料,这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用,而丁香则有着较为浓郁的香气,四五颗就能为一锅的炖菜增香不少,而且有着抗菌和健胃的功效,和羊肉一起烹制正适合。
3· 花椒不要吝惜,在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。 洗净的羊排放入锅中,加入没过食材的清水,加入一大勺料酒和一小把花椒,煮沸后再煮5分钟,可以去血水,膻气减去大半。
4· 将焯好的羊排捞出,沥干水分备用。
5· 另用一个炒锅,倒入适量食用油烧热,放入准备好的葱段姜片和调味料。
6· 加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒,这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱,炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。
7· 接着倒入2大勺生抽、少许老抽,3小块冰糖,下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水,水这里要加足,因为要炖煮一个小时左右呢。
8· 因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味,而且随着汤汁的蒸发,汤汁的咸度也会增加,所以我就没放盐,加入3小块冰糖,这样的口感刚刚好。此外这里不放盐,先让羊排炖上45分钟左右,等之后要加入配菜的时候,尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。
9· 炖羊排和做其他炖菜一样,先大火煮沸再中小火炖煮,这样汤汁蒸发的慢,菜肴的味道更醇香,汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道,汤汁不适宜拌饭,所以可以多收汁。 我是炖了50分钟后,看汤汁收到一半了,再倒入胡萝卜块和土豆块,转中大火再炖煮15分钟。
10· 这样炖出来的羊排,有种脱骨烂的口感,中午炖好后父母觉得味道很赞,微辣咸香,肉质嫩滑。而且炖菜的时间里,另一个灶台又炒了虾皮小油菜,也蒸好了米饭,时间利用得刚刚好,荤素搭配、营养均衡。
11· 这道菜的口感适宜咸香,不宜多放冰糖,羊肉不同于牛肉,带有甜味的牛肉更显嫩滑,而羊肉甜味多了就容易腻。
步骤
1、 羊排切好,飞水,焯水的汤留着炖羊排
2、 土豆,洋葱,姜,葱,切段
3、 放油炒糖,放入羊排一直翻炒,注意,一定要把油炒出来才会有香味
4、 放入土豆洋葱翻炒,加入料酒老抽生抽酱油,香味就出来啦
5、 加入撇去浮沫的焯肉的水炖30分钟左右
6、 放盐,糖调味,出锅啦
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