怎么腌剁辣椒又好吃又耐放

自制剁椒

需要食材：红辣椒、姜蒜、食盐、白糖、香油

1、先将红辣椒放入清水中清洗干净，控水后，用厨房纸巾或者干净的布将辣椒都擦干，再晾一会儿，生姜和大蒜都去皮洗净备用。在选择辣椒上大家要注意了，别用那种红菜椒，因为这样的辣椒吃起来口感不辣，我们吃辣椒酱就是要吃它的辣味，而这种辣椒不辣之外，还有一个缺点，就是做出来的辣椒酱水分很大，口感就会更加不好，所以选择辣椒，要食用那种坚硬细长一些的辣椒。

2、这次做剁椒，不再来剁了，用家里的料理机来打，这么做方便又快捷，不过家里没有料理机的话，可能你就需要用刀剁了，有些辣眼睛和手，我们先将生姜和蒜瓣放在料理机中，用低档打成粗颗粒的状态，再将红辣椒去蒂，切成大块后，放在料理机很中，打成辣椒碎，这么做真是太方便的，每次做的时候都在想，人类真是聪明，发明出这么好的东西。

3、辣椒打好后，将姜蒜碎重新放入料理机中，和辣椒搅拌均匀，下来加入一些食盐和白糖，食盐加的量越大，放置的时间越长，若不太喜欢盐重的口味，那么一次可以少做点，盐就放少点就好了，在剁椒里面放入白糖，可以中和盐的味道，还有提鲜的效果，这样做出来的口感会更好，别忘记放白糖了。

4、下来将做好的剁椒装进干净的玻璃瓶中，装上七分满的样子，然后将香油倒进来，用香油来封口，盖子密封好后，放在冰箱里面，可以放上很长时间，我一直用这个方法，香油可以隔绝空气，增加保存时间，又能吃到香油的香味，真是太好吃了。瓶子大家要处理好，瓶子要提前做消毒处理，可以将瓶子放在锅中，用水煮一煮。

这么做剁椒很方便，做好剁椒后，放置一个星期就可以吃了，建议用小瓶分别装，这样就可以吃的时候，取上一小瓶就可以了，剩下的不会被打开，那么坏的几率就会减小。

在做这种腌制品的时候，每种食材，还有容器，都不能有生水，都要保证无水无油的状态，那么在腌制的过程中就不会变质了，吃的时候用干净的勺子，不要沾到生水和油，这些细节都做好了，就不会出现问题。