饭店干青的做法

干青做法如下：

原料：晒干青辣椒1斤，蒜瓣30克，生姜30克。 酱油适量，盐30克，白糖30克， 高度白酒30克，色拉油30克，味精20克。

腌制青辣椒的做法：

1.晒干青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、 蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉后待用。

3.将晒干青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀。

4. 第二天就可食用。

饭店干青的做法

/12青椒去蒂留籽，洗净后捞出沥干水分

2/12备好葱段、蒜末和白芝麻

3/12把勾芡的食材放入小碗中，混合均匀

4/12锅置火上，无油无水，倒入青椒，翻炒至干水

5/12用锅铲用力按压，翻炒至表面焦黄，成虎皮状

6/12淋入油，放入葱段、蒜末和白芝麻爆香

7/12加入豆瓣酱，炒出红油，同青椒炒匀

8/12加入盐，炒匀

9/12再反复按压翻炒至青椒变软

10/12倒入刚调好的料汁

11/12翻炒均匀至表面透明状即可