乡村基卤肉饭的做法
乡村基卤肉饭做法
【需要准备的食材】:带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
【具体制作步骤】:
1、做卤肉饭,红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉,不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净,切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好鸡蛋煮熟后剥壳待用,鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油,先加入五花肉,小火煸炒,逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
8、之后加入黄酒以及老抽,炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥,葱头酥一定要多放。
10、一次性加入足够的热水。
11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。
12、加入盐,盖上锅盖,大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长,肥肉部分越软糯好吃。
盛一大碗米饭,浇上卤肉和卤肉的汤汁,烫几棵青菜码上去,最后撒1小撮黑芝麻点缀一下,即可开动了。
一、配料
肉饭材料五花肉300g,猪皮200g,生抽老抽,冰糖八角豆蔻丁香桂皮,鸡蛋
二、做法
先将五花肉切成1cm厚的小块儿,放在锅中,锅里先不要放油。把五花肉煸出油,这样就不会腻了。猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下,能戳透 ,取出。将肉皮切小丁。五花肉煸好后,盛出。锅中放入一点油,葱姜,爆香后放入五花。加料酒,生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后,放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮,老抽。炖10分钟后,倒入猪皮。炖大概一个小时后,肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟,剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。装碗即可。
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