油条精发面的正确方法
原料:中筋面粉 ( 300g),油条精 (4g),鸡蛋 (1个),盐 2g,温水 160g,食用油(面团用) 20g,食用油(油炸用) 500毫升。
步骤:
1、把面粉、盐、油条精、鸡蛋放入碗中,搅拌。放入温水,搅拌成絮状。放入花生油,揉成光滑面
2、用保鲜膜把揉好的面团裹好,放入冰箱冷藏一晚,等待发酵。这是冷藏发酵一晚上的样子,比放进去大一倍多,面团表面出现蜂窝状。
3、皮肤上撒上面粉,把面团放在上面,千万不用揉,面团表面撒上面粉,直接擀成长条。
4、长条面片大约0.6㎝厚,两边用擀面杖打理整齐。用刀分割成同等大小的油条面剂。 筷子沾水,接一跳一压在油条面剂上。
5、两面对折,再用筷子压一下。 起锅热油,筷子冒泡就可以下油条。全程用中火炸。不停翻制,确保油条受热均匀。
6、炸到两面金黄就可以控油捞出,个个蓬松渲染。
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