川味凉拌心舌正宗做法
一、用料
猪心 半个
猪舌 半条
姜 一块
大葱 1根
蒜 8瓣
料酒 2勺
盐 25克
香菜 6根
小葱 8根
莴笋 半根
小米椒 16个
红油 4勺
炸花生米 100克
香叶 4片
白扣 3个
桂皮 2块
八角 2个
橙皮 2个
花椒粉 1勺
干红花椒 10粒
醋 3勺
白糖 50克
鸡精 3勺
二、凉拌心舌的做法步骤
步骤 1
起锅烧水,心舌洗干净后冷水下锅 ,加盐, 生姜 ,大葱, 料酒 ,花椒, 桂皮 ,橙皮 ,白扣 ,八角 ,香叶, 进行卤制, 煮熟后关火闷五分钟 随后捞出放入冰水 
步骤 2
莴笋切成棱形片 ,加入盐用手按摩, 让它断生出水, 用清水洗干净把水挤干备用。心舌从冰水拿出来擦拭水干 ,切片备用。
步骤 3
把心舌跟莴笋放进盆里, 加入姜蒜,小米椒末 白糖, 醋 ,生抽 ,鸡精, 少于盐, 花椒粉 ,红油, 小葱段 ,拌均匀, 加入花生米, 装盘撒上香菜即可。
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