叉骨肉做法
食材准备:猪叉骨2斤,葱1棵,姜1块,花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6块,盐1勺。
第一步:猪叉骨洗净,放入清水中,加入1勺料酒,浸泡1个半小时,泡出肉中的血水和杂质,这样再炖制时,腥味就会减少很多。
第二步:焯水:把猪叉骨捞出、洗净,放入锅中,加入清水,大火烧开煮5分钟,用勺子撇去水面浮沫,边煮边撇,直到煮不出浮沫。
第三步:用温水把猪叉骨冲洗干净,注意不能用冷水,刚煮出来的猪肉遇到冷水热胀冷缩,肉质会变得很紧实,不容易炖烂,口感也不好。
第四步:葱切段,姜切片,准备花椒、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
第五步:把洗好的猪叉骨放入电饭煲中,加入没过猪叉骨的清水,放入葱、姜、八角等调料,倒入2勺老抽,放五六块冰糖,然后大火烧开,转小火炖1个小时。
第六步:炖上排骨后,开始做米饭。淘好米后放入电饭煲,加入超出大米2指的清水,按下煮饭键。
第七步:打开锅盖,加入适量的盐调味,即可出锅。配上刚出锅的大米饭,一顿香喷喷的排骨米饭就做好了。
最后总结:
1、排骨或肉类在炖制之前,先在清水里浸泡1个半小时以上,泡出血水和杂质。
2、浸泡完之后再焯一遍水,把煮出的浮沫彻底冲洗干净,这两步处理好了,肉基本不会有腥味或杂味。
3、做米饭时很多人不知道到底该放多少水,其实很简单,放的水只要超过大米2指的高度就可以,不要放太多或太少的水。
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