豌豆粉面条做法
面条:碱水面条100-150克(一碗2-3两左右)。
杂酱料:(5碗的量):猪肉500克(三肥七瘦)、红油豆瓣酱30克、甜面酱50克、酵母鲜老卤膏/汁50克,酵母鲜猪肉调馅膏5克,回香粉5克,葱花、姜末、蒜末适量。
豌豆:豌豆500克。
小料:花生碎30克,芝麻酱20克、花椒粉2-3克(根据个人口味),姜蒜水适量,酵母鲜靓汤煲1克,猪油一点、生抽适量、香醋少许,小油菜100克、碎米芽菜30克,油泼辣子
做法
1 / 将干豌豆用水泡一晚,然后放入用高汤高压锅压制,加水没过豌豆两个指关节,压20分钟,然后盛出备用, 做好的豌豆泥绵软入口即化,但仍有颗粒感。
2 / 油烧热后放葱姜蒜末爆香,倒入猪肉末翻炒。倒入豆瓣酱、甜面酱、老卤膏/汁、猪肉调馅膏翻炒,充分煸炒后出锅,加入一碗高汤,小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
3 / 一部分姜蒜撵成蓉,加入适量开水做成姜蒜水。
4 / 锅里水烧开,加入适量盐,放入面条煮熟,同时烫熟小油菜。
5 / 碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油,花椒粉等小料,舀入一小勺高汤,调成豌杂面的汤。
6 / 加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子,一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。
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