酸奶麻花的酸奶怎么炒不干
淀粉加的不够,酸奶需要加入玉米淀粉和白糖,用最小火慢慢去熬的。
加入淀粉只会越爱越浓稠的。
高筋面粉 500g,玉米淀粉 25g,酸奶 320g,白糖 30g,鸡蛋 2个,牛奶 250g,酵母 5g
1、不粘锅里加入酸奶、玉米淀粉、白糖搅拌均匀至无颗粒,最小火慢慢熬,一定不能离开,需要不停地搅拌。
2、最后熬煮至不易流动的糊状,关火。关火后要不停的搅拌至降温。
3、不烫的时候就可以装进裱花袋里,备用。
4、打面缸里加入高粉、盐、白糖、酵母、鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉的时候加入玉米油或者黄油都可以,揉成一个光滑的面团。
5、揉好后直接搓成长条分成8个均匀的剂子。全部剂子滚圆盖好,松弛15~20分钟。
6、取出一个剂子,一定要拍薄薄的粉防粘。擀成长方形后翻个面,底边儿压扁,这样卷起来的时候更容易贴合。挤上酸奶馅儿。从上往下卷起来。两头捏严,防止露馅儿。
7、每一个都这样做好盖严松弛约10分钟。
8、取出第一个做好的剂子慢慢搓长搓细,两头反方向拧上劲儿,再两头对折捏紧,双股再搓一下让麻花卷儿紧实点。
9、准备一小盆清水,把麻花坯沾满一层水。让面团滚满面包糠。
10、依次做好,盖严密封,发酵至两倍大。
11、锅中倒油,油要多点,五成热时(约150度左右),放入生坯,小火慢慢炸。
12、稍微定型后再反复翻面使其受热均匀。炸至外层深黄,里面熟透,就可以出锅了。
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