熟醉蟹的料要不要烧熟
熟醉蟹的料需要烧熟用料
做法如下
大闸蟹(母)
25只,绍兴黄酒,1500克,生抽,1200克,冰糖,1000克,生姜,160克,花椒,30粒。八角6个,桂皮6块,香叶10片
干辣椒
2个
葱
1把
柠檬
1个
橙皮
若干
耗油
若干
白酒52度
500克
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤
步骤 1
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老规矩,先来一张配料全家福。
步骤 2
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我用的的是老冰糖,糖块比较大,不容易融化,先用微波炉啶一下,然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用,超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
步骤 3
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除去黄酒,柠檬,40克生姜,白酒,其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下,一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多,但是好像都没有人说到火力大小,都是煮开就好。用大火,第一,酱油中间还没有开,边上已经滚的蒸发了。第二,冰糖来不及融化。第三,香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤 4
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选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹,特别是做生醉蟹。第一,很直观的,公蟹的雄性激素发达,毛发比较浓密 (和男性一样,多毛
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