热天蒸馍热水和冷水蒸哪个好
蒸馒头跟天气没关系,蒸馒头冷水或者是稍微温的水也可以。
馒头是我们经常吃的主食,馒头蒸好了特别的好吃,如果蒸成死疙瘩那就没法吃了。如果你是用酵母粉发的面,蒸的时候最好用冷水,这样馒头在锅里随着水温的慢慢的升高,馒头会一点一点的发起来,蒸出来的馒头特好吃,如果是用面肥发的面可以用温水蒸,但绝对不可以用开水,那样馒头会突然遇热会把馒头蒸成死疙瘩。所以说蒸馒头用冷水或者是微温水就可以的。
蒸馍不论是冷天还是热天最好是冷水下锅,这样在加热的过程中面团随着温度的慢慢升高,也会得到很好的松弛和醒发,这样蒸发出来的馍馍才会又大又蓬松而且口感宣软香甜。
热水下锅时高温直接将面团高温定型,没有得到很好的延展,整出来的馍馍容易硬而且个头小。
热水蒸。原因就是热水蒸馒头的话,高温的蒸汽会慢慢把馒头包裹起来,使馒头里外均匀受热,而且受热时间也容易把控,蒸馒头一般上锅以后蒸15~20分钟就可以关火,关火后不要急着打开锅盖,再闷5分钟,这样打开锅盖后,一个个白胖白胖的馒头就出现在你面前了,可以好好欣赏你的劳动果实了!
至于为什么不能冷水蒸馒头,原因就是冷水蒸馒头,揉好的馒头胚在水温慢慢加热的过程中,馒头会进行第三次发酵,时间和过程我们掌握不好,同时加热过程中水蒸气增多容易落到馒头上,导致馒头塌陷,蒸出来的馒头发硬,甚至有种不熟的感觉,所以蒸馒头的正确方法是热水蒸!
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