牛肉酱怎么做
食材明细
牛肉适量、麻辣花生适量、熟芝麻适量、欣和葱伴侣豆瓣酱适量、白糖适量、永川豆豉适量、辣椒面适量、十三香适量、酱香口味
牛肉酱的做法步骤
1
牛肉收拾干净,切成粒,小手指大小的粒。(切成粒的牛肉3.5斤)
2
欣和豆瓣酱6包,永川豆鼔3包。
3
十三香,熟芝麻,辣椒粉,另准备糖2勺。
4
花生装进厚的保鲜袋,用擀面杖压碎。
5
半锅热油。把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子先大火后中小火,慢慢的把牛肉粒炸至没有水分,但是别太焦啦。
6
在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔,中小火炒散,改小火炒2分钟。
7
加入豆瓣酱,一定用小火翻炒避免糊锅。
8
酱和豆鼔牛肉充分的混合后加入碎花生米,用小火搅拌均匀。
9
放十三香,一大把熟芝麻孜然,炒匀。
10
小火慢慢的咕嘟一会儿 ,但是一定要小心别糊锅了,最后关火放凉就好。
准备食材:牛腱子3斤,洋葱半个,小葱2棵,姜片适量,草果1个,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,小茴香1小捏,花椒1小捏,黄豆酱1勺,豆腐乳:1块,生抽1勺,老抽半勺,食用油适量,食盐2勺,清水1大碗,冰糖几块。
具体做法:
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右,浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料:葱切成葱段洋葱切成丝姜切成片,都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗,放入草果1个(草果用刀拍开,光取皮用),再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
4、等牛肉泡好后,清洗干净,尽量多清洗几遍,将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大,可用刀切成自己认为适合的大小,这样也较容易入味,然后放入碗中备用。
5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱,1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽,用手抓拌均匀。
6、抓拌均匀后,再把准备好的调料都加进去,也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时,使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制,这样更节省时间。
7、腌制好后,将牛肉上的调料剥掉,但是不要扔掉,留在盘子备用。
8、锅中倒入食用油,油热后放入盘子中的调料翻炒,直到炒出香味,然后再添入1大碗清水,最后把腌好的牛肉也加进去,再加入几块冰糖,喜欢吃辣的可以加点辣椒,不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。
9、时间到后,开盖加入2勺食盐,然后盖盖继续小火炖煮40分钟。
10、时间到后,开盖,用筷子试试能不能轻松穿透牛肉,如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。
准备的食材:牛肉 葱姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻
制作方法:
第一步,主料牛肉400克,用清水洗净,把它切成大小均匀的小粒状。
第二步,辅料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加点,可以增加牛肉的香味儿。大葱也剁碎备用。豆豉准备100克,其中的一半剁碎,另一半留着备用。辣椒面30克,炒熟的熟芝麻30克。
第三步,热锅冷油油温七成热的时候,将切好的牛肉粒放入锅中。用中小火炒出牛肉中的水分,这样持续炒大约两分钟左右。然后加入刚刚切好的辅料姜末和蒜末。再转中火炒两分钟。这样的作用是把料头给它炒香。接下来加入剁碎的豆豉,再加入酱香型的豆瓣。这时候开小火炒一分钟左右。加入生抽,酱油5克左右,我们加入的时候注意要从锅的边缘给它淋入。再接着炒一分钟。再加入刚才剁碎的一半儿豆豉,加入辣椒面。炒出红油,炒出甘香。接下来再加入熟芝麻之后,下面我们就开始调味啦!
第四步,开始加入调味料。鸡精2克,白糖3克,花椒面2克。如果不爱吃麻口的朋友们就可以不加花椒面。然后翻炒均匀就可以出锅啦。冷却以后实用味道最好
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