桂圆夹心肉的做法
1、准备的材料:五花肉500克、糯米100克、豆沙100克、酱油2勺、猪油50克、糖20克、蜂蜜1小勺、水适量
2、准备好五花肉(分层三层以上为好)。
3、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
4、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色,再涂上一层蜂蜜,涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
5、另起锅,加油(不要太多),油温六七成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险,炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
6、放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
7、锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
8、将糯米用水煮熟后,倒入(糯米需要提前泡24小时)猪油锅内,中火,翻炒均匀,(可加入适量红糖),将炒好的糯米铲出来。
9、准备好豆沙。
10、再将五花肉切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
11、将豆沙塞入连夹片中,合起来压平整,将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
12、将炒好的糯米放在上面,压实。
13、放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,约2个小时,取出扣于盘中,撒上白糖即成
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