臭椿芽什么味道

香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，可以说是混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩，特别是其中的石竹烯，拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来，即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。

除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸占香椿干物质的 2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就能让我们感受到那种难以言表的春天味道了。

臭椿的气味怪异有点发臭的味道。

香椿和臭椿的区别

①臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。在购买香椿的同时，首先我们需要看清楚香椿上面的叶子，如果是双数，并且最前面形状都为羽状，就是真的香椿。

②香椿叶的边缘有稀疏锯齿而臭椿叶则没有。臭椿小叶叶缘基部均具腺体，突出，明显，常2至6点香椿没有。

③香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。

臭椿芽有一股奇怪且难闻的味道。那是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。

所谓臭椿芽，起源于东北一带，其嫩芽不能食用，主要作用是园林绿化，其果实、根、皮皆可入药。

臭椿芽的果子有扁平膜质的翅，长椭圆形，种子位于中央，秋天的时候，翅果红黄相间，很是美丽。