如何自酿酒精度50度左右的米酒
1、材料:大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。
2、首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。
3、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意:煮好的米饭不能夹生。
4、把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。
5、酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵。
6、如果是夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般7-8天左右就差不多了,如果是现在的气温,大概发酵15天以上。
7、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。
如何自酿酒精度50度左右的米酒
  米酒是以大米或糯米为原料,蒸熟--摊凉---拌曲---糖化--密封发酵---蒸馏这个是做米酒的流程,如何获得50度的米酒 在发酵没有问题下 只需在蒸馏的时候控制接酒的数量即可大米的出酒率为70-80% 按50度计算 。
也就是说一百斤大米有70-80斤50度的米酒 在去完2%的头酒后你先用一个容器去接到你原先大米重量的60-75% 然后换另外的容器去酒。
  这个容器中的酒度就差不多是你要的度数 这个是没有酒度表的条件下靠估值计算的假如你有酒度表 可以配合温度计 量筒 在蒸馏出酒承接酒的容器中随时进行测量酒度 当达到你要的酒度50度 就可以换另外的容器了一鼎自酿坊 成就的你的自酿小天地。
如何自酿酒精度50度左右的米酒
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
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