干熏鱼的蒸法
主料:草鱼中段600g
辅料:油适量、盐适量、五香粉1匙、香菜2棵、香葱5棵、姜10g、香叶3片、八角2个、桂皮1小块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、黄酒半碗、白酒半匙、冰糖2块
1:草鱼处理干净后,取草鱼的中段切成块,然后放入适量的盐、半匙老抽、1小匙五香粉抓匀后腌制1小时入味。
2:准备香菜两棵,香葱5棵,姜10g,香叶3片,八角2个,桂皮1小块。
3:热锅冷油放入香叶、八角、桂皮煸炒出香味,再放入姜、香葱、香菜煸炒出香味。
4:放入生抽,老抽,冰糖。
5:放入黄酒和半碗开水煮开,放入一小匙盐煮3分钟后关火。
6:关火后放入半匙的白酒,我用了二锅头。
7:腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分,表面可轻拍一层薄薄的淀粉。
8:油锅烧热,下鱼肉用小火慢慢炸至表皮干松。
9:将炸好的鱼块放入高压锅里,倒入之前煮好的汤汁高压15分钟。
10:泄压后取出鱼肉,放凉后即可食用,冷藏时用汤汁泡着冷藏,这样鱼肉更入味。
主料:金枪鱼熏鱼干450克辅料:食盐适量、冰糖150克、姜1块、蒜4粒、八角2粒、桂皮1小块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋1茶匙、小葱3根、胡椒粉1茶匙、黄酒(绍酒)3大勺
做法步骤:
1、葱姜蒜洗净,生姜切片用刀背拍松葱取葱白部分切段,蒜瓣去皮备用
2、将鱼干洗净,将鱼身去尾剁块(约3-4CM宽1块)用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
3、起油锅,约四、五成油温时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油
4、油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用
5、另取一锅烧热,注入少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮
6、在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以
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