泡椒和剁椒哪个适合炒菜
看具体是做什么菜,有些菜是可以代替的,有些是不能的。毕竟两者味道差别较大,不是同一种东西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒,口感鲜辣且咸,一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川当地的一种辣椒,算是一种咸菜,可以直接配饭来吃。当然也可以用来做菜,比如说泡椒凤爪之类的,以凉菜为主。
1、剁椒的使用
剁椒的使用还是很多的,比如说剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼等,都是专门用剁椒来做的。这类菜基本上不能用泡椒,因为泡椒是生吃的,放入菜中后就没味道了,相当于浪费了泡椒本身的味道,来增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很难,就拿剁椒金针菇来说,只要把金针菇洗好摆盘,之后放入剁椒、蒜泥、生抽等调料,上锅蒸五分钟即刻。之后倒出盘子里的水,放上葱花浇上热油就算完成了。
2、泡椒的使用
泡椒类的大都是凉菜,像是泡椒风爪、泡椒土豆片、泡椒鸡胗等。泡椒跟剁椒不一样,它相当于一种下酒小菜,是可以直接用来吃的。就拿泡椒凤爪来说,把买来的鸡爪处理好后,直接放在弄好的调料里搅拌就可以。调料的制作也很简单,除了泡椒之外,还有酸菜水、芹菜、胡萝卜、姜一类的。泡椒本身就有味道,更多是充当一种配菜。从辣度上来说,泡椒相对辣一些,里面用的大都是朝天椒。
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