葱爆牛肉丁做法
【食材】
牛里脊肉300克,大葱3根
牛肉腌料:食用盐2克,胡椒粉2克,老抽2克,鸡蛋清1个,干淀粉适量,色拉油10克
调味料:蒸鱼豉油10克,料酒8克,食用盐2克,胡椒粉少许,干淀粉少许,4颗蒜瓣,20克生姜,1个红椒,大葱3-4颗,3克蚝油,3克甜面酱
【做法】
第一步:将牛里脊肉逆着纹理切牛肉丁,将牛肉片放入碗中,加入适量清水抓洗1分钟左右,将牛肉的血水抓洗出来,然后将牛肉捞出,挤干水分备用。
第二步:将牛肉丁放入大碗中,加入2克食用盐,2克胡椒粉,2克的老抽调色,搅拌均匀,顺时针将牛肉搅拌至粘手,再加入1个鸡蛋清,继续搅拌均匀,再加入适量干淀粉搅拌均匀,最后加入10克左右色拉油搅拌均匀即可。
第三步:4颗蒜瓣切成蒜片,再将20克生姜切成小片,适量红椒切成小片,大葱3根切成切刀小段备用。
第四步:取个小碗,加入蒸鱼豉油10克左右,料酒8克左右,2克食用盐,少许胡椒粉,少许干淀粉搅拌均匀成料汁备用。
第五步:热锅凉油,多方些油,烧至4成热时将腌制好的牛肉下锅,中小火将牛肉滑炒至8成熟时捞出备用。
第六步:锅中留底油,将蒜片,姜片和红椒片下锅炒香,加入蚝油3克、甜面酱3克爆香,爆香后加入炒好的牛肉,快速翻炒均匀,最后将切好的大葱段下锅,翻炒至断生,最后将调好的料汁下锅,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
1、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀。
2、加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟
3、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香
4、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅。
食材:
牛里脊肉 400克、 盐 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量 、 芡粉 适量 、 大葱 2根 、 老抽 适量 、 白糖 少量 、 胡椒粉 少量 、 花椒粒 适量
烹饪步骤
1/牛肉洗净,放入适量芡粉和老抽。
2/搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3/大葱洗净,斜切段姜洗净,切片。
4/将花椒粒、姜片、少许葱段放入微热油锅,小火炒出香味。
5/放入腌制好的牛里脊,翻炒均匀。
6/放入少量料酒去腥,大火爆炒约1分钟,同时添加少量食盐,翻炒均匀。
7/随即放入葱段。
8/再次添加适量盐,同时加入少量白糖和胡椒粉提味,中大火翻炒2-3分钟,收汁,关火。
最后一步
起锅,装盘。
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