工厂化魔芋豆腐配方
1、食材:魔芋粉71克、食用碱7克。
2、锅里放2kg的清水,煮至微烫,大约60℃,倒入50g魔芋粉,用蛋抽搅拌均匀。
3、继续上火煮,边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾,再开始计时熬煮10分钟,同样也是边煮边搅拌,这个过程有点漫长,搅拌起来也很费力,但是不能省略,要不然会糊锅。
4、食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
5、将碱水倒入锅中,用蛋抽快速搅拌,将碱水均匀的混在魔芋糊糊里(这个过程不可以超过30秒钟),再关火盖上锅盖焖15分钟。
6、此刻的魔芋豆腐已经凝固,用硅胶刮刀撬松边缘及锅底,再加入1kg的清水,煮沸10分钟,这样可以祛除碱味,也可以加强魔芋豆腐的硬度。
7、煮好后豆腐就可以取出来了,冰箱冷藏最少可以放三天(这个成品大约四斤,炒着吃可以炒四盘)
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