香辣泡泡鱼正宗做法
主料
鱼泡适量
辅料
葱适量  蒜适量  火锅底料适量  郫县豆瓣酱适量  盐适量  鸡精适量  十三香适量 生抽适量  老抽适量  干辣椒适量  香菜适量
1、 鱼泡凉水下锅加料酒焯水。
2、 起锅烧油加葱蒜,干辣椒炒香,加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。。
3、 下入鱼泡。
4、 加生抽老抽翻炒均匀。
5、 加盐,鸡精,十三香。
6、 翻炒均匀即可。
7、 出锅装盘撒香菜完成。
泡泡鱼做法有很多种,有爆炒泡泡鱼、还有石锅泡泡鱼(本人喜欢吃的两种泡泡鱼)
1 爆炒泡泡鱼用料有:芹菜八两、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、泡泡鱼一斤半。
制作方法:
1 首先我们选择鱼清洗一下,因为是自己吃的 所以清洗过程必须干净,在用针把鱼泡刺破,在用刀将鱼泡分段切,锅里倒入饮用水,把水煮开,并将切好的鱼泡用开水过一遍,好了捞起来放凉。
2 蒜、姜、芹菜反复清洗干净,清洗完成将它们切小块装碗。
3 把锅洗干净,开火 起锅加油,油温上来后,倒入豆瓣酱、干花椒、干辣椒,进行爆炒50秒,加入事先准备好的 芹菜、蒜、姜、鱼泡,火候开大 在次翻炒,锅里倒入少量的水,加入,鸡精、食用盐、生抽、少量白糖、老抽,小火翻炒30秒即可出锅。(这道菜很好配饭)
2 石锅泡泡鱼用料有:胡椒粉、食用油、香菇、山笋(我们这边自己采摘)、鸡汤、绍兴酒、葱花、鸡精、食用盐、淡水鱼、泡椒(最好用大头鱼)。
制作方法:
1 我们先清理鱼肉,先把鱼头切出来,清理鱼鳃,在用刀把鱼从肚子割开,去除内脏、留住鱼泡,清水将鱼头跟鱼身、鱼泡清洗,干净后开始切块,鱼头分两边 砍四块,鱼泡如果太大可以切小块,在慢慢用刀将鱼肉跟鱼骨分开,鱼肉切成片,不要切太大以免不入味。
2 把山笋、香菇、葱花清洗,洗好后,山笋切片,香菇切块,葱花切碎(这是本人喜欢吃的配菜,如果小伙伴有喜欢吃的菜类可以添加)
3 把事先鸡汤准备好,开火用石锅把鸡汤煮开,倒入食用油,放入鱼肉、鱼头、鱼泡,小火慢炖,3-5分钟过后,在添加绍兴酒、食用盐、少量鸡精、胡椒粉、进行搅拌,在把香菇、山笋放入锅里煮,待配菜熟了,关火放入葱花、泡椒,即可开吃。
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