清蒸鱼汁怎么调蒸鱼豉油
用料:油生抽少许豆豉1/3袋蒸鱼豉油辣椒粉/辣椒面少许盐少许糖少许
万用豉油汁的做法
1、大致取1/3包豆豉用菜刀稍稍切碎
2、放在碗里加入少许的辣椒面或粗颗粒的辣椒粉,一定不能多否则辣味会掩盖了海鲜的鲜味,不喜欢的也可以不加。
3、锅里热一下油,油温升高后关火,稍许凉一分钟倒入碗里。
4、等油温基本凉了以后加入蒸鱼豉油
5、再加入大概二汤匙生抽,少许盐,一点点糖,然后自己可以尝一下咸淡来调整生抽或盐,切记不能太咸了。完成。
蒸鱼豉油调制步骤:
1、原料:芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,尖椒,圆葱,香菇几个,香芹,香叶几片,大地鱼,野山椒。
2、调料:生抽,美极鲜酱油,泰国鱼露,味精,鸡粉,冰糖。
3、做法:锅里烧开骨汤,下芹菜,小葱,姜片,香菜,胡萝卜,香叶,尖椒,圆葱,香菇,香芹,大地鱼,小火熬成杂菜水。
4、用1斤杂菜水,加生抽4两,美极鲜酱油0.8两,泰国鱼露0.6两,味精0.5两,鸡粉0.4两,冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁。
5、用野山椒切碎(几个),用一点油炒香,倒入刚刚烧开的鱼汁里即是。
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