鲁全鹅的正宗做法
1、食材:鹅1只、姜1块、葱1根、料酒3勺、生抽3勺、花椒20粒、八角3个、香叶5片、干辣椒3个、酱油2勺、十三香5g、五香粉5g、耗油1勺、盐2勺、鸡精5g、胡椒粉5g
2、把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,起锅烧油,油热放入姜葱、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香,把鹅肉倒进去,大火爆炒,先把水分炒去,鹅肉变色后继续煸炒至段生。
3、转中火加入料酒、生抽、酱油、十三香、五香粉、耗油翻炒均匀,翻炒鹅肉均匀上色后,加入适量的开水,放入盐、鸡精、胡椒粉调味,转小火炖煮40分钟。
4、把土豆洗干净去皮切块,时间到后,把土豆放进去,继续小火炖煮半个小时,炖煮鹅肉土豆熟透,大火收汁,出锅装盆即可,味道鲜美,口感纯正,肉烂脱骨,香而不腻,配米饭、馒头都非常的好吃
主料
东北大鹅5斤
辅料
油适量
白砂糖适量
甘草25
陈皮25
白芷25
砂仁25
香叶25
盐适量
八角25
步骤一
鹅肉取脖子、撑和翅膀
步骤二
卤料一包,常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香
步骤三
煮锅里放清水,放进卤料
步骤四
放进鹅的四肢和脖子
步骤五
转中火卤上一小时
步骤六
出锅配上调汁上桌蘸汁吃
烹饪技巧
选用5斤的东北大鹅,录制之前先2小时的腌制,在进行2-3小时的卤制,最后30分钟-50分钟的熏制
鲁味大鹅的正宗做法步骤
1、 大鹅买回后,剁成块状,凉水下锅焯一下,捞出备用。
2、 姜蒜切成片,葱切成段,干辣椒切成大块,花椒,大料,香叶,准备好放在盘子里备用。
3、 土豆去皮切成小块备用。
4、把焯好水的大鹅放到电压力锅中,把步骤2放到锅中,加入适量的老抽,再加少许清水用压力锅压10分钟(大鹅不能压时间太长,太长脱骨口感就不好吃了,有时间的话,直接用大锅多炖一段时间也可以,用小火炖大概时间在半个小时左右。)出锅放在大勺中,把已经切好的土豆块放入,在炖制10分钟左右即,主要看看汤汁收的怎么样,汤汁收的刚刚好,撒上盐和鸡精出锅即可食用。
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