自贡仔姜鲜椒兔正宗做法

食材明细

兔肉、线椒、泡海椒、干海椒、鸡蛋、味精、仔姜、豆瓣酱、泡姜、花椒、豆粉、蚝油。

1、兔，公兔最好。

2、宰成胡豆大小的丁，方便入味

3、码兔丁用的材料。耗油，盐，味精，鸡蛋清，红薯豆粉，上浆，锁住兔肉水分。

4、上浆到，兔丁乳白色。静放20分钟，待用

5、油温烧到5成热，下兔丁滑熟，捞起来备用

6、炒料用的材料。剁细豆瓣酱，泡姜切片，泡海椒剁细，泡豇豆切节，蒜

7、仔姜切丝丝，线椒切节

8、干净锅，重新放油，当油温烧6成放豆瓣酱，花椒，泡海椒，姜片，蒜。炒香，把红油炒出来

9、接着放仔姜丝丝，泡豇豆

10、一起炒匀，炒到仔姜变焉

11、冒汤，一次是最好。小火烧的过程中，要不断的调味，盐啊，胡椒啊，鸡精。觉得味道差不多为止。我烧了3分钟

12、接着放兔丁，线椒节

13、烧开后，马上就关火【保证兔细嫩，久了就变老了】

14、最后，用干海椒，花椒。炝炸【油冒大青烟】