柠檬酸和柠檬酸钠的配比
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饮料中柠檬酸、柠檬酸钠的加入量一般为1%,也可依个人口味酌情添加。 除此外还可以用苹果酸代替柠檬酸,只是成本偏高。研究认为柠檬酸和苹果酸等比例混合时的味道最好,但做实验时根本尝不出来有什么差别。
柠檬酸白色结晶性颗粒,酸味较强,后酸较弱。一般与乳酸、柠檬酸钠搭配使用,以达到酸味饱满的口感。
柠檬酸钠别名枸橼酸钠,是一种有机化合物,外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。具有良好的pH调节及缓冲性能。
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