海天辣黄豆酱配方
工具/原料
黄豆      (适量)
葱          适量
朝天椒    适量
蒜           适量
葱           适量
油           适量
老抽        适量
芝麻油     适量
糖            适量
盐           适量
生抽        适量
方法/步骤
1/4分步阅读
朝天椒切碎备用,接着起锅烧水。
2/4
锅中放入黄豆,中火焖煮至熟透。
3/4
起锅烧油,放入姜碎、蒜碎炒香,然后放入朝天椒翻炒均匀。
4/4
再放入煮熟的黄豆,最后在锅中加入生抽、盐、芝麻油翻炒均匀,大火收汁即可。
海天辣黄豆酱配方
原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
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