爆皮五花肉正宗做法

主要食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作过程：

1、、先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用。

2、将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。

3、然后将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。然后准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时

4、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌即可。

爆皮五花肉正宗做法

材料：五花肉 300 克、鸡蛋3 个、大料 2 粒、桂皮1 片、淀粉适量

调料：

食用油 500 克（实耗 50 克）、酱油1 小匙、番茄酱1 小匙、香醋1 小匙、精盐1 大匙、白糖 1 小匙

做法：

1、五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片

2、鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀

3、炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起

4、把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

特点：

皮脆肉烂，香酥可口。

五花肉是深受人们喜爱的食材，相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法，脆皮五花肉相对来说还是简单了许多。对于厨艺基础不怎么样的人们来说，这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜，其味道也是相当的不错，值得人们花费一点时间去深入的研究。

备注：

挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊

做法二

主料 ：五花肉500克

辅料 ：盐适量 、料酒适量 小苏打1克

1、 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2、 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

3、 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

4、 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

5、 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

6、 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7、 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。

小贴士

烧肉皮脆的关键：

1、汆水后捞出，一定要马上放入凉水浸泡。

2、猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎烂猪皮哦~

3、在五花肉入烤箱前，要均匀地抹上薄薄的一层小苏打，这是皮酥化的关键。

4、烧肉出炉前10分钟，在表面刷上一层油，能使皮更脆，并且更有光泽。

以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法，大家可以自己在家里尝试的做一下，味道肯定会让大家喜欢的，平时适量的吃一些肉，可以很好地补充身体需要的营养。