杀猪粉的正宗配方
食材:猪肝、猪血、前夹肉、荷包蛋、米粉、葱花、猪油、胡椒粉
一、高汤熬制:
筒子骨加鸡骨架1个加入10KG清水,烧开,加入拍碎的老姜,转小火熬制5小时。直到汤成乳白色。
二、调制猪血:
1、将新鲜的猪血跟水按照1:2的比例(列如1KG猪血加入2KG水)均匀搅拌。
2、5分钟之后猪血会自然凝固
三、瘦肉切片,猪肝切片
四、煮杀猪粉:
1、将锅烧热倒入已经调制好的高汤,中火烧开
2、放入已经切好前夹肉翻动均匀。
3、加入猪血已经凝固的猪血,用汤勺切烂,倒入锅中直到猪血变成灰色
4、打入鸡蛋(小鸡蛋一定要新鲜,新鲜的小鸡蛋打入锅中不会散,此时不要翻动锅中实物,直至鸡蛋煮熟),(如果想鸡蛋比较熟可以先放鸡蛋后放猪血)煮约2---3分钟
5、撒入胡椒粉
6、放入猪肝1分钟左右即可
7、把汤好的粉装入碗中,倒入刚刚煮好的汤料。
8、加入一点猪油(提香)
衡阳杀猪粉
衡阳人吃米粉图一个鲜字,杀猪粉极度要求食材的新鲜,还需要要有高汤,是一碗粉的味觉基调。
杀猪粉主要有猪杂、猪血、鸡蛋等等,做法如下:把新鲜的杀猪粉食材切好倒入沸水里,用生汆的方法煮熟猪血,加入本地的葱姜蒜调味,煮熟的杀猪码子倒入米粉里,一碗杀猪粉就完成了。杀猪粉原汁原味、鲜美可口。
步骤
1、食材:米粉,菜心和里脊肉。
2、将菜心用清水浸泡15分钟,择洗干净,沥干,待用。
3、将里脊肉洗净,切丝,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水,拌匀,腌制30分钟。
4、将菜心放入煮锅中。
5、焯烫一下,夹起。
6、煮锅中倒入适量的高汤。
7、盖锅盖,大火煮滚。
8、揭盖,放入肉丝。
9、放入适量的冬菜,大火煮至肉丝断生。
10、放入米粉,煮滚。
11、加入适量的鸡粉调味,煮滚。
12、即可关火。
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