怎么做红烧肉软烂可口肥而不腻
第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会更加软嫩,不过煸炒注意一点,不要煸炒过头了,否则肉块收缩太小的话,又难看又口感差,应该煸炒到微微发黄,少量出油就好了。
第二,红烧肉做得好不好,不光是味道香不香,还要看颜色好不好看,所以做红烧肉要炒糖色,用糖色上色比老抽更好,红亮美观,而老抽上色的话肉块会有些发黑。另外糖色炖红烧肉味道更鲜香,用老抽炖红烧肉酱油味太重,少了鲜味,综合对比用糖色好很多。
第三,做红烧肉口感很重要,想达到肥而不腻入口即化,炖煮时间要到位,可不能熟了就出锅,要炖到用筷子一夹就要烂的那种状态,吃的时候轻轻夹起,放进嘴巴会感受到入口即化,很美好。
1、五花肉洗净切成小丁
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉
3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆
4、掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包
5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做红烧肉软烂可口,肥而不腻我们在做红烧肉的时候,先把红烧肉煮半个小时左右,然后我们再用红糖红糖水抹在每一片的红烧肉上,然后再上荣正放上午调料,料酒放点0.5克,味精放上0.1克,蚝油发展0.3克,葱姜蒜少许,然后再放上咸阳和味精0.2克,这样一盘美味的红烧肉就做好了
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