蒸米饭为什么要放碱
蒸米为什么要放碱
做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可。
稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分。
水溶性维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
米饭放碱没有听说过
最好不要放。如果是陈米的话,可以适量的放一点,改善口感。
在煮粥的时候很多人会喜欢放一些碱进去,放完碱之后粥喝起来就会更香一些,而且粘稠感也会增大很多。
但是其实在煮粥的时候往里放碱是不好的,这是因为在放碱之后,会破坏粥里面很多营养物质的组织结构,进而在喝粥的时候会对于吸收的营养物质有很大的降低,导致营养物质大量流失,所以还是建议尽量少在煮粥的时候放入一些碱进去
因为米饭属酸性 稍微加一点碱 会使口感好一些 假如 做米粥 会使 米粥黏糊 口感特好 碱 起到了 酸碱平衡的作用
这样做出的粥有一点粘粘的,稠稠的,口感很好,可是放了碱以后就会破坏米中的维生素,所以还是不要放的好。要想熬的稀饭好吃,先把米放水泡一个小时左右,再用来煮,这样的话粥就有一些粘粘的,稠稠的了
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