包烧鱼怎么做
食材用料
罗非鱼1条,葱末1大勺(可以不加),姜末1小勺,蒜末2大勺,小米辣末1大勺,大芫荽/老缅香菜切末3、4根,韭菜2根,酱油3、4勺,盐根据口味调入适量,糖1小勺,芭蕉叶适量
做法步骤:
步骤 1
芭蕉叶用沸水烫一分钟。捞起晾凉。
步骤 2
准备好所有调料。
步骤 3
鱼清洗干净。
步骤 4
将所有调料拌匀。
步骤 5
均匀涂抹在鱼身上。
步骤 6
用芭蕉叶把鱼包起来。鱼比较长,芭蕉叶可能会撕裂。可以在鱼身中间用一个整片先裹起来,再在粮油用芭蕉叶再裹起来。裹起来可以撕下一点芭蕉叶绑起来固定一下。里里外外总共包三层。
步骤 7
最好是有明火,烤5-10分钟,翻个面再烤5-10分钟,打开就可以吃了。没有明火放到预热好的180度烤箱里,用烧烤架架空,烤20分钟也可以。
网油平铺开,修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
把网油除留出约27厘米长、16.5厘米宽的面积外,其余全部抹上蛋清豆粉。
然后将穿好的鱼用网油包三至四层,未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。
包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进(估计鱼两端份量相等),由鱼背刺出,放木炭火上翻转着烤30分钟,至外面呈金黄色时即已酥透。
然后将叉揩净取出,用刀划破网油将鱼取出,抽出竹筷,网油最内一层揭去不用,其余切成6.7厘米长、2.7厘米宽的长方形片,镶于盘中鱼侧,把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。
1、鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去脏,切去头尖、尾尖,鱼的两面划上梯块形,揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀,将鱼浸渍5分钟,取出揩干待用。
2、芽菜洗净,选用肥瘦猪肉洗净去皮,泡辣椒去籽,然后剁成细茸。锅内放入猪油,烧沸、下肉茸,炒熟之后塞人鱼腹。
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