猪脚怎么蒸好吃不腻
工具/原料
猪蹄 (1只)
老姜 30克
生抽 50毫升
香料 各1到2块
味精 1勺
淀粉 2勺
豆瓣 1勺
大葱 1根
清水 3碗
色拉油 50毫升
花椒 1勺
孜然 1勺
菜叶 2片
料酒 30毫升
白糖 2勺
葱花 30克
方法/步骤
1/11
把猪的前蹄去毛,洗干净。
2/11
把花椒,香料,孜然粉,香叶,料酒,豆瓣,老姜片全放在一个碗里拦均匀,放在微波炉中加热二到三分钟。这样可以让这些作料出味混合在一起。
3/11
把大的盘子底部铺上洗干净的白菜叶子 ,这样可以防止猪蹄的皮沾在盘子上
4/11
把微波炉中打好的作料拿出来浇在猪蹄上。整个都要沾上作料汁。
5/11
把作料中的作料块倒上白菜上,另外再切几片姜放在白菜上。再把全部浇上作料的猪蹄放在白菜叶上,也可以先这样先腌制一小时更好。
6/11
把大蒸锅放一大锅水,基本快放满了。烧开后再放上盘子蒸,大火蒸80分钟就好了。
7/11
淀粉加水加味精和15毫升老抽搅拌均匀,把大葱切好待用。
8/11
蒸好了,把蒸锅拿开。放上另外一个锅,倒是色拉油或是菜油。加热到70度左右关到最小的火,加入二勺白糖,注意不要让糖糊了。
9/11
开到大火,倒入先搅拌好的淀粉,另外再加二碗水搅拌,待汁差不多稠了的时候加入大葱。再搅拌一会,汁不要太干了。好了就马上关火,免费汁干了。
10/11
把蒸好的猪蹄里的水全倒了。
11/11
浇上制好的汁,撒上葱花,色香味俱全的蒸猪蹄就好了。
猪脚先放入冷水中加料酒生姜,大葱,把水烧开焯五分钟捞出来,用水冲洗开尽,把水份沥干,把猪脚的表皮用牙签扎上密密的小孔,表面涂上一层酱油上色,放入油锅炸至金黄,放在焯水的原汤里泡半小时,起虎皮状,用酱油盐巴生姜花椒将猪脚腌制三个小时。放在蒸锅里蒸两小时,像这样蒸的猪蹄好吃不腻。
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