葱香腰花怎么做
步骤
1/15 猪腰自中间平剖开。
2/15 用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。
3/15 先斜着切,不要切断。
4/15 反过来,竖着切,将其切成麦穗状。
5/15 切成小块。
6/15 将其泡入水中,去除血水。
7/15 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
8/15 将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
9/15 将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。
10/15 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分
主料:猪腰子400克
辅料:洋葱(白皮)15克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇(鲜)15克
调料:姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油(炼制)20克,料酒10克
做法:
1、 猪腰撒去筋膜,平刀剖开,剔净腰臊,改刀成凤尾腰花,冲去血污,沥干水分,用盐、料酒、淀粉码味,入沸水中氽断生,捞出,倒入垫有松柳的盘内
2、 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用
3、 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸,改小火熬制成虾酱,淋在猪腰花上,撒上葱花
4、 锅中加猪油,待油温达六成热时,将热油淋在腰花上即可
步骤1
清洗猪腰:对半破开,把白筋和肉粉色的东西削掉剪掉,冷水冲洗,一刀一刀切好花纹,再用冷水冲洗,然后浸泡,每隔一段时间,换次水,直到水比较干净切小块,再用清水洗几遍,洗到差不多水清。(我这个超市买来就切好了!而且比较干净,省心呐~~这里不是两个,而是一个对半劈开状)
步骤 2
准备一锅水,里面放几根葱,生姜片,倒点料酒,煮开继续大火,投下腰花,汆熟。(这个时间呢,短一点,腰花自然嫩长一点,相对老我汆了3分钟多,算长的了,但也没那么老,妈妈说还是熟一点吃比较安全。少的话不到1分钟也有的...)
步骤 3
捞出过凉水,沥干水,摆盘
步骤 4
提前准备一个小碗,倒上酱油,糖,调匀(味精可选,别的调料也可以根据自己喜好发挥)提前也把葱花剪好
步骤 5
调料淋在汆好的腰花上,盖上葱
步骤 6
同时锅里烧热油,烧得热一点,8成左右吧,然后浇在腰花上,滋滋滋的当心噢,就完成了
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