做青团为什么要放草木灰

青团，江南地区的传统特色小吃，是用艾草的汁液拌进糯米粉中，再往其中包馅料。那么，青团的功效与作用是什么?做青团为什么要用草木灰?

青团，最初是为了清明节祭祀祖先，后来逐渐广为流传，成为和各个地区的风俗小吃。随着社会的进步，如今青团的做法多种多样，譬如：五花肉、牛肉等荤馅料的，豆沙、青菜等素馅料的。

青团，主要是由艾草和糯米制作而成的，其中艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，有着较好的清热解毒、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效，糯米则味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。

草木灰，一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，主要成分是CaO，与水结合后可作为食品添加剂放入青团中制作，能够保持其翠绿颜色，提高其黏性，增加其软糯口感，并延长其食用保

一般而言，热水蒸的时间较快，适合素青团，冷水蒸的时间较长，适合荤青团。生活中，有的人蒸完青团后，可能会发现青团又塌又软，口感、外观上也都比较差，其实极有可能是因为蒸的时间过长，从而使青团中的水分和营养成分流失较多，也有可能与面团发软的程度有关系