西红柿能酿酒吗

可以

原料：西红柿、白糖和水果酒曲。

1、发酵容器、西红柿洗净，晾去水分。

2、用水果打浆机将西红柿打成西红柿浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

首先将西红柿冼净、凉干水份、打成浆

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入水果酒曲发酵。

4、西红柿表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的西红柿酒了。

可以。

酿酒其实就是用微生物将植物中的糖类分解成酒精，理论上所有植物都含有糖类。都可以作为酿酒的原料，但是各种植物所含的糖类种类数量不一。因为西红柿含糖较低，所以说量出来的酒没多少酒精。

1、配料。将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60 %，待发酵糖度降到6 % -7 %，再将剩余的40 %的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22°C之间。

2、发酵。经7天左右，当发酵的糖度降至4克/升时，立即转池进行1个月的后发酵。后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活动同时添加60毫克/升的二氧化硫，这样可防止西红柿原酒的氧化。

3、调配。原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，使各物质保持恰当的比例关系，以体现出西红柿酒的良好口感和独特风味。

4、下胶。调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理，下胶时，先取10_12 倍的热水(50°C左右)将皂土逐渐加入并搅拌均勻，经过两周以后，进行转池分离。

5、过滤。分离后的调配酒，在1_5°C的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。

6、灌装。西红柿酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子 同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。

7、杀菌。将瓶装酒在水温为68_72°C的水槽中，加热杀菌15_20分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。