轻乳酪芝士蛋糕烤不熟

1、需要加热水。在烤的时候如果盘内加冷水，那要等一段时间把盘内的水烤沸。导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。

2、水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行。

奶油奶酪(40克)，牛奶(50毫升)，细砂糖(27克)，黄油(23克)，蛋黄(2个)，低筋面粉(27克)，玉米淀粉(14克)，蛋白(2个)，柠檬汁(2-3滴)

1、将蛋黄、蛋白分离。

2、奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。

3、分次加入蛋黄搅拌均匀。

4、筛入混合的低粉、玉米粉。

5、加入融化的黄油搅拌均匀。

6、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

7、分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。

8、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10、将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

11、模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

12、待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。