肠粉的粉含有明胶吗

最原始的肠粉，肯定不含明胶。蒸肠粉用的粉浆是用大米（布拉肠粉会用粘米）和水一起磨成的米浆，为了口感嫩滑，还会使用生浆熟浆互相冲调，但不会加入明胶。

但现在的肠粉有一类，是含有明胶的，这一类肠粉叫水晶肠粉，其所谓的粉皮实际上是以明胶为主料制作的。

其实，肠粉是否含有明胶只要眼看即可分辩：透明得能清晰看清楚里面馅料的肠粉，就含有明胶。几乎不透明（有的肠粉皮很薄，能隐约看到馅料）的肠粉就是米浆做的。

肠粉可能是明胶做的，不易消化，故而一天会饱。

肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝明胶等等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。