前猪后羊是什么意思
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所有酒店厨师和会做菜的家庭主妇,做红烧猪手( 肘子)这道菜时,都会抢着去买猪前腿,因为猪平时活动少,猪喜欢用前腿蹬,肉质更好,所以市场上猪前腿早早就卖光了,剩下猪后腿很少人要。
而羊的后腿肉比前腿肉多而嫩,用途较广。
所以,选腿肉的话就是猪前腿,羊后腿的原则。
前猪后羊是什么意思
“前猪后羊”,意思就是羊吃后半身,猪吃前半身。
猪前蹄和后蹄从营养角度来说,几乎没什么区别,但从口感上却不一样。老话讲“前猪后羊”,意思就是羊吃后半身,猪吃前半身。因为猪平时吃饱就睡,活动少,而且大部分的活动也是用前半身,所以前半身肉质紧实,口感好。羊活动多,而且在奔跑或蹦跳时,后蹄蹬踹比较多,所以羊肉后半身比较好吃。
标签:前猪
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