鱼香肉丝放糖吗
放啊
鱼香肉丝突出酸甜辣三种味道,做鱼香肉丝是肯定要放糖的!
需要准备的食材
猪瘦肉,胡萝卜,木耳, 青椒,大蒜,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,醋,糖,盐,淀粉,白胡椒粉,葱、姜汁
具体做法和步骤
1、 买猪肉的时候最好是挑里脊肉买,这个部分的猪肉是最嫩的,基本没什么筋膜。将里脊肉洗干净,先切成大的薄片,然后再改刀切成大小合适的肉丝。
2、 肉丝切好后放入一碗中,加入适量的盐、料酒、白胡椒粉,挤点葱汁姜汁进去拌匀,加入淀粉,能包裹住肉丝即可,再来点清水,使肉丝能吃到水分,炒出来的才嫩滑,但不要太稀。
3、 把胡萝卜、青椒、木耳该去皮的去皮,去根的去根,去籽的去籽,都处理干净洗好,全部切成丝。
4、 调酱汁,在一小碗中放入生抽2勺,糖、醋、料酒、淀粉各1勺,按个人口味加点盐,我一般是不加,因为后面会用到郫县豆瓣酱,本身就很咸了,我觉得味道刚好,再加些水稀释一下备用。
5、 肉丝里加点食用油拌匀,锅烧热后入油,放入猪肉快速翻炒,将肉丝划散,炒到肉丝变色时就先装盘待用。
6、 锅洗净,重新放点油,放入蒜末煸出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油后把胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入翻炒均匀。
7、 把菜丝炒软后就把肉丝倒入锅里翻炒几下,把调好的酱汁倒入,快速翻炒,使肉丝都裹上酱汁就可以出锅开吃了。
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