松鼠鱼炸多久
先把锅烧热,烧热之后加入油鱼的油,油量可以淹过鱼身即可,然后开大火将油温烧至6成热,油温6成之后转小火,把鱼肉翻过来,再把鱼尾巴夹住,然后在鱼片的两侧蘸一点水捏拢。
这样是为了鱼肉在下锅炸制的时候不散开,鱼皮捏拢之后再提着鱼的头尾炸制,下锅之后再提着鱼肉向下炸50秒,这样可以先让鱼肉开花定型。
中途放下鱼肉提着鱼尾继续炸制,这样可以让鱼肉均匀受热炸制,在中途的时候感到手提着烫手可以换手继续操作,将底部炸制定型再提着尾巴翻过来方便鱼肉定型。
把鱼尾炸制定型之后再将鱼头下锅炸制,转中火把鱼头炸酥脆,时间差不多是在3分钟左右,鱼肉炸至金黄外酥里嫩,再把炸好的鱼肉捞出控油摆盘。
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